2009-05-14 5,154 个看客
中国化的肯德基
肯德基中国，是全球肯德基的奇迹。在美国，快餐帝国是轮不到它的，在香港，我亲眼所见肯德基是如何得萎靡不振。但在中国大陆，据说业绩是全球肯德基的50%，我一点都不怀疑。
肯德基中国的崛起，是肯德基彻底中国化的结果。开玩笑的说，是中学为体，西学为用的一个经典案例。人们一讲到西方文化对中国文化的侵入时，就喜欢用快餐文化举例。但在肯德基和麦当劳的角逐上，我看到的并非是侵入，而是同化。事实上，数千年来，中华文明从来未被征服过，正相反，它在不断地同化外来的文明。不过，我不得不说一句，这并非什么值得自豪的幸事。
工作关系，接触过肯德基公司的人，当然也就对他们的行事风格略知一二。我直言了当地说，这是一家具有浓重国有企业风格的跨国公司。如果不是名片上写着KFC，我甚至无法感觉到任何西式的做法。肯德基中国二十年，已经彻底让自己从灵魂深处改造成了一个中国企业。虽然员工说话有时还夹带着几个英文单词，但重要的是行事风格。以我在上海邮电五年的工作经历，不能不引起我对昔日岁月的回忆。
更重要的是，肯德基的经营手法是非常中国化的。与麦当劳坚持自己是一家快餐连锁店不同，实际上，肯德基对自己的定位是：餐厅（不是快餐店）。
很少有快餐厅像肯德基那样变换着菜谱的。如果我没记错的话，肯德基第一次打破常规菜单的尝试的是墨西哥鸡肉卷，从此便一发不可收拾，直到今天的嫩牛五方（这个名词怎么看怎么奇怪）。
快餐店对自己的服务要求是：让顾客吃饱，当然，要健康的。于是，麦当劳中国，我几乎可以用“不思进取”四个字来形容。很早以前，麦当劳是死活不提供类似辣鸡腿汉堡的玩意儿的，大概是像我这种跑进麦当劳张口要辣鸡腿汉堡（实在是懒得分别麦当劳和肯德基各有什么）的人太多了，麦当劳才有些被迫地提供了这一食品。但论起那个菜单上的更新，麦当劳比肯德基的距离，真是云泥之别。
肯德基的这种改进是很符合国人的深层文化结构的：不是吃为了生存，而是生存为了能吃。中国人对吃食的要求高到超出老外的想像，以至于很多老外第一次吃中国菜惊讶得要把手指头都吃进去了。而且，中国人的吃食是很讲“和谐性”的，也就是要把各种原材料有机地结合起来，老外连个盐都得上了菜自己放。很有趣的是，肯德基的鸡汁土豆泥是很暗合中国和合文化特征的：把个鸡汁同土豆有机的混杂在一起。
即使是赶路不得已而吃快餐速食，中国人也是要小小讲究一下的。只是填饱肚子去吃，是不入流的行为。肯德基在中国击败了麦当劳，它登陆早当然是原因之一，更重要的是，就算是快餐，肯德基也是讲究的（至少广告都是这么宣传的）。而至于健康不健康，说实在话，中国人从来不太认真当回事的。
在固定的标准化框架下做一些局部的更新、改良和修正，中国人的生活本来就是这样的。是故，中国化的肯德基，成功，理所当然。
前两日吃了回麦当劳，昨儿吃了回肯德基，今天又吃了回肯德基，颇生感慨，是为记。
UPDATE：关于国营企业问题。其实很多人对国营企业有一定的误解，以为就是“人浮于事”。当然，我承认国营企业有国营企业官僚的一面，但如果你深入到国营企业中去，你会感知到，同样是一帮有理想的且很能干的人在那里操盘，越大的国营企业越是如此（请注意，有理想和自己捞不捞是两码子事，且无任何correlation）。但国营企业有国营企业的规则，这种规则让颇有些人受不了（早年我也受不了），比如对上级的有些过了头的尊重，比如部门之间的客套，比如行文上的字斟句酌，比如人际关系的复杂，比如任何一笔可以放在台面上支出的款项的类别选择。这是一种文化，你很难说是对是错。这种文化和企业本身能不能创造效益，咳，没有足够的证据表面两者是反比关系。
不要误解国营企业就是恐龙，说实话，很多跨国公司，机构臃肿人浮于事，比我们的国营企业更甚。我更进一步地认为，国营企业是没什么问题的，问题出在“国营”两个字上。咳，扯得远了，就此打住。
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Cedar 发表于 
rokeyhu 发表于 
Sicilia 发表于 
新媒体的实践者、研究者和批判者
魏武挥 reply on 五月 14th, 2009 9:29 下午:
不好意思，您想告诉我什么呢？
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Cedar reply on 五月 15th, 2009 9:37 下午:
“肯德基中国的崛起，是肯德基彻底中国化的结果。开玩笑的说，是中学为体，西学为用的一个经典案例”
LZ这句话正好说反了！！
KFC是西学为体中学为用的典型啊！
你仔细想想，究竟是“嫩牛五方”“辣汉堡”，还是KFC的物流，财务与管理体系，是核心体呢？
卖什么只是行销手段，为什么国人的N多连锁快餐就是干不过KFC,MC呢？你知道吗,有一度除了全聚德，中国排名前10的餐饮里有9家是KFC和MC的下属公司（他们是分区的，这个涉及到税务）。
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魏武挥 reply on 五月 15th, 2009 10:33 下午:
你这么说也没什么不可以。
不过，我的point是：kfc遵照了快餐的流程化做法（我以为是用的层面），但在文化上比麦当劳更接近中国文化（我以为是体的层面）。至于那些公司，我是知道的，百胜集团嘛
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